Les cupcakes de Nina

Nina nous fait partager sa passion pour la décoration des gâteaux et propose en exclusivité pour « e-magDECO » plusieurs décors pour des gâteaux de fées. Un régal pour les pupilles et les papilles !

↓ Passez votre souris sur les images et révèlez les légendes↓

• Cupcakes décorés avec de la pâte à sucre de couleur écrue et enveloppés de papier dentelle, créations de Nina Couto.

Depuis quelques années, les cupcakes sont en vogue en France. Ces petits gâteaux, appelés "Cupcakes" par les américains ou "Fairy Cakes" (gâteaux des fées) en Angleterre sont faciles à réaliser et amusant à décorer, ils se couvrent d'un simple glaçage, de la traditionnelle houppette de crème ou d'un décor plus élaboré à base de pâte à sucre.

Ce petit gâteau décoré, d'origine anglaise, connaît un véritable engouement depuis quelques années.

La pâte à sucre, appelée aussi "fondant", se façonne comme de la pâte à modeler.
C'est pour cette raison que les enfants comme les adultes prennent un réel plaisir à la malaxer, la façonner, la rouler, la découper à l'aide d'emporte-pièces... un vrai jeu d'enfant !
À vous ensuite, de varier les présentations de vos cupcakes soit dans une caissette en papier blanc ou décorée et pourquoi pas dans une tasse !

• Détails des cupcakes décorés par Nina Couto... pour l'inspiration.

Individuel et original, les cupcakes, destinés au dessert et à l'heure du goûter, peuvent remplacer le traditionnel gâteau de fête.
Il suffit d'un peu d'imagination et de créativité pour épater vos convives avec vos petites gourmandises sucrées !
Nina Couto, cake designer, nous fait partager sa passion pour la décoration des gâteaux. Cette brésilienne installée depuis plusieurs années à Nîmes, découvre les gâteaux décorés de pâte à sucre sur Internet après que son jeune fils Téo lui ai demandé de réaliser un gâteau d'anniversaire très spécial.

Son gâteau décoré remporte un franc succès auprès des jeunes convives, et Nina se laisse prendre au jeu...
À tel point qu'un an plus tard, en 2008, notre créatrice met en ligne son blog "Atelier des Gourmandises" et organise des ateliers dans toute la France et même à l'étranger.

Pour notre plus grand plaisir, elle propose ici et en exclusivité pour e-magDECO plusieurs décors de cupcakes à reproduire ou pour vous inspirer. Un régal pour les pupilles et les papilles ! ■

• 1ère création de Nina pour cette "page créative" : un cupcake décoré avec des fleurs.
• Mise en scène avec des perles en sucre.
  Les fleurs en pâte à sucre peuvent très bien être utilisées pour décorer votre table !

Deux décors de cupcakes à reproduire ou pour l'inspiration :

• Matériel de pâtisserie et ustensiles nécessaires à la réalisation des cupcakes décorés par Nina Couto.

Pour la base des cupcakes, trois recettes de pâte sont téléchargeables gratuitement en fin d'article.

Le matériel de pâtisserie et les ustensiles :

• Moules à muffins (en silicone de préférence),
• Caissettes de cuisson en papier (la taille est fonction des moules à muffins),
• Pâte à sucre du commerce de couleur blanche, rose et verte,
• Planche à découper en polyéthylène,
• Rouleau à pâtisserie en polyéthylène,
• Éponge synthétique.

Les ustensiles utilisés pour le premier décor :

• Découpoir rond cannelé (dans le diamètre des cupcakes),
• Découpoir "fleur" en fer blanc,
• Découpoir "feuille de lierre" en fer blanc,
• Ébauchoir "veineur" et ébauchoir "boule",
• Perles en sucre.

Les ustensiles utilisés pour le deuxième décor :

• Tasse,
• Découpoir rond (dans le diamètre de la tasse),
• Découpoir avec éjecteur "cœur" en plastique,
• Découpoir "papillon" en fer blanc,
• Rouleau à impression motif "rayures",
• Tige métallique argentée.

Vous pouvez réaliser vous-même la pâte à sucre ou la trouver toute faite chez les fournisseurs de produits pour pâtisseries ou sur les sites spécialisés sur Internet.

Nina vous indique des Web sites, en fin d'article, pour vous aider à trouver les ustensiles utilisés dans ces créations.

L'avantage du décor en pâte à sucre est la conservation plus longue. Vous pouvez conserver vos cupcakes 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur !).

Les étapes de création du premier décor :

1 - Ce premier décor se réalise sur un cupcake nature ou au chocolat dont les recettes se trouvent en fin d'article (à télécharger gratuitement).
Les cupcakes doivent être froids avant de commencer à les décorer avec la pâte à sucre.
Étalez sur une planche à découper la pâte à sucre de couleur rose à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Pour éviter l'adhérence de la pâte à sucre sur votre planche, le cas échéant, saupoudrez un peu de sucre glace.

• Étapes 1 et 2 : Étalez sur une planche à découper la pâte à sucre et réalisez quelques fleurs avec un découpoir.
• Planche à découper et ustensiles sur le plan de travail pendant la réalisation du 1er décor dans ses premières étapes.

2 - Avec un découpoir "fleur" en fer blanc, réalisez quelques fleurs dans la pâte à sucre et posez celles-ci sur une éponge synthétique.

3 - Formez le relief des pétales de chaque fleur en appuyant légèrement sur la pâte à sucre avec un ébauchoir "veineur". Le centre de la fleur se réalisant à l'aide d'un ébauchoir "boule".

4 - Humectez légèrement le centre de la fleur avec un pinceau ou l'ébauchoir "boule" trempé dans l'eau, puis placez une perle en sucre.

• 3ème étape : Formation du relief de chaque fleur à l'aide d'un ébauchoir.
• 4ème étape : Mise en place d'une perle en sucre au centre de chaque fleur.

5 - Étalez la pâte à sucre de couleur blanche. Découpez des cercles à l'aide d'un découpoir rond cannelé.

6 - Réalisez des fleurs en pâte à sucre de couleur blanche en reproduisant les étapes 2, 3 et 4.

7 - Étalez la pâte à sucre de couleur verte. Découpez quelques feuilles à l'aide d'un découpoir.

8 - Sur chaque cupcake, posez un cercle, deux feuilles de lierre, puis les fleurs de couleurs différentes en "collant" les éléments de décor un à un grâce à une petite pointe d'eau.

• Étapes 5, 6 et 7 de la première création de Nina Couto : Découpez un cercle dans la pâte à sucre blanche et en couvrir le cupcake, réalisez des fleurs et des feuilles avec de la pâte à sucre de couleur.
• Dernière et 8ème étape de la 1ère création : Disposez tous les éléments du décor en pâte à sucre sur le cupcake.

Les étapes de création du deuxième décor :

• 2ème création de Nina Couto, un décor de pâte à sucre avec des petits cœurs sur une base de génoise et présenté dans une tasse.

1 - Ce deuxième décor se réalise avec une base de génoise et une tasse ou un petit bol (la recette d'une génoise aux amandes se trouve en fin d'article en téléchargement gratuit).
Commencez par découper des rondelles de génoise à l'aide d'un découpoir rond choisi dans un diamètre proche de la tasse.
Remplissez entièrement la tasse avec ces rondelles de génoise.

Selon votre envie, étalez de la confiture ou une autre garniture entre les couches de génoise.

2 - Étalez sur une planche à découper la pâte à sucre de couleur blanche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Imprimez-la à l'aide d'un rouleau à rayures, coupez un cercle de pâte à l'aide d'un découpoir rond puis couvrez la tasse avec ce cercle.

3 - Étalez la pâte à sucre de couleur rose.
Découpez des petits cœurs à l'aide d'un découpoir avec éjecteur "cœur".
Découpez de même des petits papillons.

• Étapes 1 et 2 : Découpez des rondelles de génoise, étalez sur une planche à découper la pâte à sucre de couleur blanche puis imprimez-la avec un rouleau à impression motif "rayures".
• 3ème étape : Réalisez des petits cœurs ainsi que des papillons avec de la pâte à sucre de couleur.

4 - Modelez la tige métallique argentée dans la forme d'un arc de cercle, puis enfilez trois petits cœurs et répartissez-les sur cette tige.

• Étapes 4 et 5 : Terminez la création du décor avec une tige métallique courbée et sertie de cœurs en pâte à sucre, décorez le pourtour du gâteau avec d'autres petits cœurs.
• Présentation finale de la 2ème création de Nina Couto.

5 - Terminez le décor de ce gâteau en fixant avec une pointe d'eau d'autres petits cœurs alignés sur le pourtour de la tasse et un papillon au centre de la composition.

• Une autre création de Nina Couto, avec les mêmes bases, pour vous inspirer et vous inviter à créer vos propres décors.
• Détail de décors en pâte à sucre composé avec des tiges métalliques argentées.

Stylisme Laëtitia Rissetto / Photos et texte Laëtitia & Philippe Rissetto

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« Atelier des Gourmandises », le blog de Nina Couto :
http://gateaudefete.canalblog.com/
Nina organise des ateliers sur demande dans toute la France, en Belgique et en Suisse.
Elle vend également ses créations sur commande.
Téléphone : 00 33 (0)6 61 73 28 25

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Recettes à télécharger gratuitement :

• "Cupcakes nature", recette à télécharger au format PDF (53 Ko) :
  Cliquez sur le lien suivant ->
• "Cupcakes au chocolat", recette à télécharger au format PDF (53 Ko) :
  Cliquez sur le lien suivant ->
• "Génoise aux amandes", recette à télécharger au format PDF (53 Ko) :
  Cliquez sur le lien suivant ->

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Web sites de fournitures recommandés par Nina :

1. "Artgato", Matériel pour décors en pâtisserie
   5, Avenue du Docteur Arnold Netter, 75012 PARIS
   Téléphone : 00 33 (0)1 44 73 93 13
   Site Web : http://www.artgato.com/
2. "Lindy's Cakes", Matériel et livres en anglais pour décors en pâtisserie
   2 Station Approach Wendover, Buckinghamshire HP22 6BN, United Kingdom
   Téléphone : 00 33 (0)1 296 622418
   Site Web : http://www.lindyscakes.co.uk/

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Livres dans le thème :

• "Desserts des jours heureux" de Guillemette Auboyer, Eve-Marie Briolat et Virginie Pérocheau, édité par "Solar".
• "Peggy's Favorite cakes & cookies", to make every occasion special, de Peggy Porschen, édité par "Quadrille".
  Commandez ce livre par le Web site de Peggy Porschen "Peggy Porschen Cakes" !
• "Cake Chic" de Peggy Porschen et Georgia Glynn Smith, édité par "Quadrille".
  Commandez ce livre par le Web site de Peggy Porschen "Peggy Porschen Cakes" !
• "Sweet and Simple Party Cakes", Over 40 cakes for weddings and other special celebrations, de May Clee Cadman, édité par "David & Charles".

Livres à paraître dédiés à Nina :

• "Nougatine et la souris conteuse" de Anne Loyer et Thierry Manes, édité par "Chouetteditions.com".
  Un livre pour la jeunesse dont le personnage de l'histoire est inspiré de Nina Couto. À noter, également : l'illustrateur Thierry Manes est le mari de Nina Couto.
  Commandez ce livre au format PDF par le Web site "Chouetteditions.com" !
  À paraître au format papier en avril 2011 !
• "Gâteaux de fêtes en pâte à sucre" de Nina Couto, édité par "CréaPassions".
  À paraître en avril 2011 !

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Nous remercions Nina Couto et Annie Lecoanet pour leur participation à cette "Page créative".